配(pèi)製(zhì)酒氣相(xiāng)色譜(pǔ)儀(yí)

配製(zhì)酒，又稱(chēng)調製(zhì)酒，是(shì)酒類(lèi)裏(lǐ)麵一個特(tè)殊的(dí)品種，不能專(zhuān)屬(shǔ)於那(nà)個(gè)酒(jiǔ)的(dí)類(lèi)別，是(shì)混合(hé)的酒(jiǔ)品
。配(pèi)製酒是(shì)一(yī)個比較(jiào)復雜(zá)的(dí)酒(jiǔ)品係(xì)列，它的誕(dàn)生晚(wǎn)於(yú)其(qí)他(tā)單一酒品，但發(fā)展(zhǎn)卻(què)是(shì)很快的
。配(pèi)製酒(jiǔ)主要(yào)有兩(liǎng)種配(pèi)製工(gōng)藝(yì)，一(yī)種(zhǒng)是在(zài)酒和(hé)酒(jiǔ)之間進行勾(gōu)兌配製，另一(yī)種(zhǒng)是(shì)以酒(jiǔ)與非酒精(jīng)物(wù)質(包(bāo)括(kuò)液體，固(gù)體和氣體) 進(jìn)行勾調(tiáo)配製
。

執行(háng)的主(zhǔ)要國(guó)標(biāo)為
：GB/T-10345，GB/T-10781等現行(háng)酒(jiǔ)類標(biāo)準
。適用的香型(xíng)主要(yào)為
：醬(jiàng)香(xiāng)型(xíng)，清(qīng)香型，濃香型(xíng)，兼香(xiāng)型，米(mǐ)香(xiāng)型，鳳香型等(děng)大(dà)香型（芝麻香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒除外(wài)，如(rú)有需(xū)求請(qǐng)單獨聯(lián)係我們）

配製(zhì)酒(jiǔ)氣相(xiāng)色譜(pǔ)儀

較流行的(dí)分類(lèi)法是將(jiāng)配(pèi)製(zhì)酒分為(wéi)三大類
：Aperitif（開胃(wèi)酒） ，Dessert Wine（餐(cān)後甜酒） ，Liqueur(利口(kǒu)酒），還(huán)有中(zhōng)國的(dí)配製酒(jiǔ)，藥酒
。

酒(jiǔ)是(shì)多種化(huà)學成(chéng)分(fēn)的混合物(wù)，水和酒(jiǔ)精是其(qí)主(zhǔ)要成(chéng)分(fēn)，除(chú)此之(zhī)外(wài)，還有各種有機(jī)物(wù)
。這(zhè)些(xiē)有(yǒu)機(jī)物包括
：高級醇，甲醇(chún)，多(duō)元醇(chún)，醛類，羧酸，酯(zhǐ)類，酸類(lèi)等
。這些(xiē)決定(dìng)酒的質(zhì)量(liáng)的成(chéng)分往往(wǎng)含量(liáng)很低，約占1％～2％，但種(zhǒng)類(lèi)很多，同(tóng)時(shí)其含量的配(pèi)比非常重要，對白酒(jiǔ)的(dí)質(zhì)量與(yǔ)風(fēng)味(wèi)卻(què)有著(zhuó)極(jí)大(dà)的影(yǐng)響
。

酒(jiǔ)精(jīng)

酒精的(dí)學(xué)名是(shì)乙(yǐ)醇(chún)，乙(yǐ)醇是白酒中除水之外含量(liáng)最多的成分，微呈甜(tián)味(wèi)
。乙醇含量的(dí)高(gāo)低(dī)決(jué)定了(liǎo)酒的(dí)度(dù)數(shù)，含量(liáng)越高，酒度越高，酒(jiǔ)性越烈
。其(qí)分子式是
： CH3─ CH2─ OH；分子量(liáng)為(wéi) 46；糖轉化成(chéng)乙醇的化學(xué)反(fǎn)應式為
： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸(suān)類(lèi)

酸(suān)類(lèi)是白酒中的(dí)重(zhòng)要(yào)呈(chéng)味物質(zhì)，它與其他香(xiāng)，味物質共(gòng)同(tóng)組(zǔ)成白(bái)酒(jiǔ)所*的芳(fāng)香(xiāng)
。含酸量(liáng)少(shǎo)的酒，酒(jiǔ)味寡淡(dàn)，後味短；如酸味(wèi)大(dà)，則酒(jiǔ)味(wèi)粗糙
。適量的(dí)酸在酒中(zhōng)能(néng)起到(dào)緩(huǎn)衝作用，可消除飲(yǐn)後(hòu)上頭(tóu)，口味不(bù)協(xié)調(tiáo)等(děng)現(xiàn)象(xiàng)
。酸(suān)還能促進酒的甜味(wèi)感(gǎn)，但(dàn)過酸的酒(jiǔ)甜味減(jiǎn)少，也(yě)影響口(kǒu)味
。優(yōu)質白酒(jiǔ)一般酸(suān)的含(hán)量較高，約高於(yú)普通(tōng)白(bái)酒一倍(bèi)，超(chāo)過普通液(yè)態酒(jiǔ)二倍
。酸量(liáng)不足，將(jiāng)使酒缺(quē)乏白酒固(gù)有的(dí)風(fēng)味，但酸量過高則(zé)出(chū)現邪雜味，降低酒的質量(liáng)
。因此，規(guī)定白酒(jiǔ)含酸量(liáng)最(zuì)高不(bù)超過 0.1％
。

白酒中的酸類，分(fēn)揮(huī)發酸和不揮(huī)發(fā)酸兩種(zhǒng)
。揮發酸(suān)有(yǒu)甲(jiǎ)酸，乙(yǐ)酸，丙(bǐng)酸，丁(dīng)酸(suān)，己(jǐ)酸，辛酸
。甲酸刺激性*，但含(hán)量(liáng)甚微；乙(yǐ)酸刺激性強(qiáng)，含量(liáng)也高；含乙酸(suān)過(guò)量(liáng)的(dí)酒呈(chéng)尖酸(suān)
。丁，戊(wù)，己(jǐ)酸為(wéi)汗臭(chòu)味，有(yǒu)些(xiē)不(bù)成功的瀘(lú)型酒含(hán)丁酸多，臭氣(qì)較(jiào)突出(chū)，但(dàn)在含(hán)量(liáng)稀薄(báo)的(dí)情況下(xià)，與(yǔ)其他(tā)香(xiāng)味(wèi)物(wù)質(zhì)混(hùn)在一起，也可(kě)能成為(wéi)香(xiāng)氣和(hé)香(xiāng)味(wèi)成分
。瀘(lú)型酒中就必須具有一定(dìng)的(dí)乙(yǐ)酸量(liáng)
。辛酸及碳(tàn)鏈更(gēng)多(duō)的(dí)脂(zhī)肪酸(suān)呈(chéng)油(yóu)臭，但含量不高
。不揮發酸有(yǒu)乳酸，蘋(píng)果酸(suān)，葡萄糖酸，酒石酸，琥珀(pò)酸等
。乳酸(suān)比較柔(róu)和，它帶給白酒(jiǔ)以(yǐ)良(liáng)好的(dí)風味，但過量(liáng)則出現(xiàn)澀味(wèi)
。

乙(yǐ)酸和乳酸是(shì)白(bái)酒中(zhōng)含量最大的兩(liǎng)種(zhǒng)酸，它們不但(dàn)是白(bái)酒的重要(yào)香(xiāng)味(wèi)物質(zhì)，而(ér)且(qiě)是許(xǔ)多(duō)香(xiāng)味物質的前(qián)體
。一般(bān)白酒，乙酸(suān)接(jiē)近乳酸，長(cháng)期(qī)發酵的優質酒，乳酸(suān)量大(dà)為增加
。　

酯類(lèi)

白酒中的(dí)香味物質(zhì)數量(liáng)最(zuì)多，影響最(zuì)大的是酯類(lèi)
。一(yī)般優(yōu)質白酒(jiǔ)的(dí)酯(zhǐ)類(lèi)含(hán)量都比較(jiào)高，平均(jūn)在 0.2～ 0.6％，而普(pǔ)通白酒(jiǔ)在 0.1％以下，所以優(yōu)質白酒(jiǔ)的香味(wèi)比普通(tōng)白酒(jiǔ)濃鬱
。

檢(jiǎn)測條(tiáo)件
：柱初(chū)溫40℃保(bǎo)持(chí)5min,以每分鐘5℃升(shēng)到200℃保(bǎo)持10min;汽化室220℃；檢(jiǎn)測器220℃

根(gēn)據(jù)目前國(guó)內大多數(shù)酒(jiǔ)廠(chǎng)實(shí)際情(qíng)況，提供經濟(jì)，實(shí)惠的(dí)解決方案，為(wéi)酒(jiǔ)類(lèi)企業的(dí)質(zhì)量控(kòng)製(zhì)和(hé)生產(chǎn)認證(zhèng)提(tí)供(gōng)有(yǒu)力(lì)的(dí)幫助，檢(jiǎn)測結(jié)果(guǒ)達到(dào)國家標準
。

一
：填(tián)充柱(zhù)測(cè)定白酒中的(dí)醇酯
方法原理
：該(gāi)方(fāng)法采用DNP的(dí)填充柱(zhù)，氫(qīng)火焰(yàn)離(lí)子化(huà)檢測(cè)器(qì)檢測(cè)，乙酸(suān)正(zhèng)丁酯(zhǐ)為內(nèi)標物定(dìng)量白(bái)酒(jiǔ)中的(dí)醇酯(zhǐ)的含(hán)量
。
測定(dìng)組分(fēn)
：乙(yǐ)醛(quán)，甲醇(chún)，乙酸乙(yǐ)酯(zhǐ)，正丙醇，仲(zhòng)丁醇，乙(yǐ)縮醛，異(yì)丁醇，正丁醇(chún)，丁酸乙酯(zhǐ)，異(yì)戊醇，戊(wù)酸乙(yǐ)酯，乳(rǔ)酸乙(yǐ)酯，己(jǐ)酸乙酯
。
采用(yòng)內標(biāo)法(fǎ)定量(liáng)
。內標物(wù)為(wéi)乙酸正丁酯
。

主要(yào)配置
：

一(yī)  填(tián)充柱恒(héng)溫型(xíng)

1.  GC9800BJ氣相色譜儀(yí)主(zhǔ)機(單填充柱(zhù)單FID檢(jiǎn)測器(qì))

2.  色譜(pǔ)工作站

二(èr)   白酒(jiǔ)快速(sù)分(fēn)析毛(máo)細管(guǎn)柱型

1.  GC9800BJ氣相色(sè)譜儀主(zhǔ)機(毛細(xì)管分(fēn)流/不(bù)分流(liú)進(jìn)樣(yàng)，FID檢測器，8階程(chéng)序升溫(wēn)自(zì)動後開門)

2.  色譜(pǔ)工(gōng)作站

3.  酒分析(xī)專用(yòng)毛細管色譜柱(zhù)30m×0.32mm

飲(yǐn)用(yòng)白酒的(dí)測定方法(fǎ)