食(shí)用油是人們(mén)日常生(shēng)活(huó)必需(xū)品(pǐn)，卻也(yě)是近年(nián)來食品(pǐn)安全問(wèn)題(tí)的頻(pín)發(fā)地帶
。從食(shí)用油自(zì)身質量到包(bāo)裝(zhuāng)安全再到貨(huò)架期(qī)，各(gè)種(zhǒng)相(xiāng)關新聞(wén)此(cǐ)浪未(wèi)平彼浪(làng)又起(qǐ)地(dì)不絕(jué)於(yú)耳，讓消費者人心惶惶(huáng)，麵對(duì)琳(lín)琅(láng)滿目的油(yóu)品(pǐn)卻(què)不(bù)知(zhī)如(rú)何選(xuǎn)擇
。包裝(zhuāng)作(zuò)為(wéi)食品(pǐn)的特殊添加劑(jì)，對食(shí)品安(ān)全存在(zài)著(zhuó)或(huò)多或(huò)少(shǎo)的影響
。本文介(jiè)紹(shào)包裝對食(shí)用油(yóu)安(ān)全的(dí)影(yǐng)響及(jí)應對之道，以望能(néng)對食(shí)用(yòng)油的安(ān)全起(qǐ)到促進作(zuò)用
。

一
，包裝對食用(yòng)油(yóu)安全的影(yǐng)響因素(sù)分析(xī)

一）塑(sù)化(huà)劑

　　塑(sù)化劑(jì)可用於增加材(cái)料的(dí)柔(róu)軟(ruǎn)性或(huò)使(shǐ)材料液化，常(cháng)用於(yú)塑料(liào)
，橡膠
，油墨(mò)的生產
。鄰苯二(èr)甲酸(suān)酯類塑化劑是塑料食(shí)品包裝材料常用的塑(sù)化(huà)劑，由(yóu)於其(qí)與(yǔ)塑料混合時(shí)未形(xíng)成(chéng)共價鍵，極易(yì)浸(jìn)出(chū)和(hé)揮發(fā)到食用油(yóu)中，並通(tōng)過(guò)存(cún)儲期間與包裝的接觸及塑(sù)料包(bāo)裝的(dí)老(lǎo)化(huà)，使食用油(yóu)中的(dí)塑(sù)化劑不(bù)斷(duàn)積累
。如包材(cái)衛生標準(zhǔn)不合(hé)格，則食(shí)用油中的(dí)積累量有(yǒu)可能超標，影響(xiǎng)人(rén)體(tǐ)健康(kāng)
。並且，塑化劑對人體的傷害並不(bù)是(shì)急(jí)性(xìng)中毒反應(yīng)，而是產(chǎn)生類(lèi)似(sì)“環境(jìng)荷爾蒙”的(dí)作用使人體內分泌(mì)失調，進而損害生物體機(jī)能，其(qí)傷(shāng)害具(jù)有隱(yǐn)匿(nì)性(xìng)
。

　　為了避(bì)免(miǎn)塑(sù)化劑對人(rén)們(mén)健康的(dí)威脅，我(wǒ)國已製定了關於塑化(huà)劑使用(yòng)的相(xiāng)應國(guó)家標(biāo)準
。例如在(zài)GB9685-2008中就明確規(guī)定了DBP和(hé)DEHP僅用於(yú)接(jiē)觸非脂(zhī)肪性食品(pǐn)
。並且隨(suí)著(zhuó)人們食安(ān)意識的增(zēng)強及塑化(huà)劑(jì)事件的催化，塑化(huà)劑(jì)已然成(chéng)為了食品(pǐn)包(bāo)裝的(dí)關(guān)注重(zhòng)點，也(yě)正因此，多(duō)用(yòng)塑(sù)化(huà)劑的(dí)PVC材料(liào)在食用油市場中正悄然退下(xià)
。

二(èr)）阻隔性能

　　相(xiāng)對(duì)於塑化劑因(yīn)能直(zhí)接影(yǐng)響(xiǎng)食(shí)用油(yóu)的安全，大多數消費(fèi)者已多(duō)有耳(ěr)聞(wén)，食(shí)用油(yóu)企業在包裝(zhuāng)材(cái)料設計時也鄭重將(jiāng)其列為考慮(lǜ)因素(sù)而(ér)言(yán)，包裝(zhuāng)材(cái)料阻(zǔ)隔性(xìng)能對食用(yòng)油影(yǐng)響(xiǎng)的(dí)知識普及度(dù)就不是很高(gāo)了(liǎo)
。

　　食用油含(hán)有大(dà)量不飽和脂(zhī)肪酸，在(zài)貯藏過程中受到氧氣
，溫度
，光照
，水分(fēn)
，金屬離(lí)子(zǐ)等影響容易(yì)發生自(zì)動氧化(huà)
，光(guāng)敏氧化(huà)和水解，生成(chéng)氫(qīng)過(guò)氧化物(wù)
。氫過氧化(huà)物不穩(wěn)定，在(zài)形成的同(tóng)時(shí)即開(kāi)始(shǐ)分(fēn)解，裂(liè)解形(xíng)成醛
，酮
，醇(chún)
，酸等化(huà)合(hé)物，這(zhè)些揮(huī)發性物質(zhì)具(jù)有特(tè)殊(shū)的(dí)哈(hā)敗氣味
。其中(zhōng)，氧氣(qì)是食用(yòng)油(yóu)變質的主要影響(xiǎng)因素(sù)
。因(yīn)此(cǐ)，食用(yòng)油(yóu)中(zhōng)多加抗氧化(huà)劑來(lái)確保油(yóu)質的(dí)穩定
。如要(yào)減(jiǎn)少或者避(bì)免加(jiā)入(rù)抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)劑(jì)，就(jiù)需要從(cóng)包裝(zhuāng)材料(liào)入(rù)手，提高包裝(zhuāng)材料的(dí)阻(zǔ)氧性(xìng)能(néng)
。阻(zǔ)隔性(xìng)能(néng)是(shì)指包裝(zhuāng)材料對水(shuǐ)蒸氣
，氧氣
，氮氣(qì)等氣(qì)體透過(guò)材料的阻隔(gé)能力(lì)
。高阻隔(gé)性能(néng)的包(bāo)裝能夠隔(gé)絕空(kōng)氣中氧氣向包(bāo)裝內的滲透，避(bì)免(miǎn)食用(yòng)油接觸氧氣(qì)，進(jìn)而保(bǎo)證食(shí)用(yòng)油的品質安(ān)全(quán)
。

三）密封性(xìng)能

　　包裝除(chú)了承(chéng)載食用油(yóu)外(wài)，還需(xū)要(yào)承擔(dān)保護食用油(yóu)的作用
。如(rú)包裝密封(fēng)性(xìng)能不良，則不僅易導致食(shí)用(yòng)油(yóu)灑漏，還(huán)為空氣中的氧氣(qì)創(chuàng)造了進入(rù)包裝(zhuāng)內的通道
。根(gēn)據(jù)資料(liào)顯示，即(jí)使(shǐ)是玻璃(lí)材質包(bāo)裝的(dí)食(shí)用油，如開(kāi)封使用後不再密封瓶口(kǒu)，在(zài)室(shì)溫條(tiáo)件(jiàn)下(xià)存放六個月後(hòu)，大豆油(yóu)的(dí)過氧(yǎng)化值可(kě)達(dá)到9mmol/kg以(yǐ)上(shàng)，而花生油
，葵花(huā)調(tiáo)和(hé)油(yóu)等油(yóu)類(lèi)則(zé)在(zài)三個月後過(guò)氧化(huà)值(zhí)即(jí)達到10mmol/kg以上，超(chāo)過了(liǎo)國(guó)家對(duì)食用油質量(liáng)標(biāo)準(zhǔn)規定的6.0mmol/kg或7.5mmol/kg
。而(ér)如(rú)果在開(kāi)封(fēng)使用後將(jiāng)瓶(píng)口密(mì)封，則可(kě)有效降(jiàng)低食用(yòng)油的(dí)氧化(huà)速度，使食用油的(dí)過(guò)氧化值(zhí)在(zài)12個(gè)月(yuè)內保持在(zài)標準要(yào)求(qiú)之(zhī)內
。因(yīn)此，瓶(píng)口密(mì)封性(xìng)對食用油的(dí)衛生(shēng)安全(quán)具(jù)有重(zhòng)要的(dí)意(yì)義
。

二(èr)
，食(shí)用(yòng)油包(bāo)裝(zhuāng)安全應(yīng)對之(zhī)道

一）蒸(zhēng)發(fā)殘(cán)渣(zhā)檢測(cè)

　　塑化劑隻(zhī)是(shì)一(yī)個食用油塑(sù)料包裝(zhuāng)添加劑(jì)的(dí)典型代表(biǎo)，除(chú)此之外，穩定(dìng)劑
，稀(xī)釋(shì)劑等添加(jiā)劑(jì)也極易溶於油(yóu)脂，在食(shí)用油存儲期(qī)間，會(huì)由(yóu)包(bāo)裝(zhuāng)遷(qiān)移入(rù)食用油
。蒸(zhēng)發殘渣(zhā)是檢(jiǎn)測食(shí)品(pǐn)接觸材料(liào)在使用過程(chéng)中接(jiē)觸水(shuǐ)
，酸性(xìng)物質(zhì)
，酒精(jīng)類
，油(yóu)脂類(lèi)等食(shí)品時可能析出(chū)的(dí)化學(xué)物質量(liáng)的指標，模擬(nǐ)物一般(bān)采用蒸餾(liù)水
，4%乙酸
，20%或65%乙(yǐ)醇和正己(jǐ)烷(wán)
。對(duì)於食(shí)用油包裝(zhuāng)而(ér)言(yán)，模擬(nǐ)物(wù)選擇正己(jǐ)烷即(jí)可
。

　　目(mù)前國內已(yǐ)有(yǒu)專(zhuān)業(yè)用於蒸發(fā)殘(cán)渣(zhā)檢(jiǎn)測(cè)的儀(yí)器，避(bì)免(miǎn)了人工(gōng)測試的不確(què)定性(xìng)與操作誤(wù)差
。例(lì)蒸發(fā)殘渣恒(héng)重儀(yí)是一(yī)款(kuǎn)專業用於(yú)食(shí)用油包裝(zhuāng)蒸發(fā)測(cè)試的(dí)自(zì)動檢測儀(yí)器(qì)，測試(shì)精(jīng)度(dù)可達0.3mg，控溫範圍100~130℃，可在(zài)高(gāo)溫(wēn)條件下(xià)直接稱量(liáng)，避(bì)免(miǎn)了(liǎo)冷卻過程中各因素(sù)對檢測(cè)準確(què)性造成的(dí)影(yǐng)響
。

　　根據GB13113-91《食品容器及包(bāo)裝材料用(yòng)聚(jù)對苯(běn)二甲(jiǎ)酸(suān)乙(yǐ)二醇(chún)酯成型品衛(wèi)生標準》，按GB5009.60-03中蒸發殘(cán)渣規定的檢測方法進行檢(jiǎn)測
。隻(zhī)需(xū)按(àn)要(yào)求(qiú)將模擬液(yè)倒(dǎo)入樣品，與(yǔ)樣品內側充(chōng)分(fēn)接觸，浸(jìn)泡(pào)2h後(hòu)，取200ml浸泡後的正(zhèng)己(jǐ)烷倒入試驗(yàn)杯(bēi)中
。同時(shí)，取正己(jǐ)烷原(yuán)液200ml作(zuò)為(wéi)空(kōng)白試(shì)驗倒(dǎo)入試驗杯中
。將(jiāng)各試驗(yàn)杯放入(rù)恒(héng)溫(wēn)浴中加熱至(zhì)水分(fēn)蒸發大部(bù)分(fēn)後(hòu)，放(fàng)入(rù)ERT-01中，設(shè)置參數開(kāi)始試驗即(jí)可(kě)
。為了(liǎo)確保(bǎo)結果(guǒ)的準確(què)性(xìng)，可多(duō)取(qǔ)幾(jī)個試樣(yàng)和(hé)模擬液進(jìn)行試(shì)驗(yàn)，該(gāi)儀器(qì)可一(yī)次性測(cè)試1~8件試樣，可將空(kōng)白模(mó)擬液與樣(yàng)品同(tóng)時(shí)檢(jiǎn)測，既(jì)解(jiě)決了空白試(shì)驗耗費(fèi)工(gōng)時(shí)的問題，又使得空白(bái)試驗(yàn)與(yǔ)測(cè)試樣(yàng)品(pǐn)在同一條件下(xià)檢(jiǎn)測，增加了檢測結果的準確(què)性
。

二(èr)）氧(yǎng)氣(qì)透過率(shuài)檢測

　　食用油(yóu)多用瓶或桶進行(háng)包(bāo)裝，因此對(duì)其包(bāo)裝(zhuāng)阻氧性能(néng)的檢(jiǎn)測(cè)需(xū)采(cǎi)用等(děng)壓法(fǎ)原理
。目前國(guó)內(nèi)暫(zàn)時(shí)沒有(yǒu)相關容器(qì)的氧氣透過(guò)率檢測方法(fǎ)，實(shí)際(jì)檢測(cè)時(shí)可(kě)參(cān)考(kǎo)ASTM F1307-2014《采用電量傳感(gǎn)器測定幹燥(zào)包(bāo)裝件(jiàn)的(dí)氧氣透(tòu)過率(shuài)試驗(yàn)方法》
。檢測(cè)儀器(qì)可(kě)采用氧氣透過率(shuài)測(cè)試儀(yí)
。

　　測試時，將油(yóu)瓶(píng)/桶開(kāi)口(kǒu)安(ān)裝在(zài)容(róng)器封口裝置上，用愛牢達(dá)膠水(shuǐ)將(jiāng)油瓶(píng)/桶與容(róng)器(qì)封(fēng)口裝置(zhì)連接處密(mì)封，靜置(zhì)4h以上(shàng)，待(dài)膠水凝固後(hòu)，將(jiāng)樣(yàng)品(pǐn)連接(jiē)到儀(yí)器上(shàng)，用鋁箔(bó)袋將容器封口(kǒu)裝置托(tuō)盤(pán)以(yǐ)上的部位包(bāo)好(hǎo)，開始試(shì)驗
。此(cǐ)時，試樣內(nèi)側流動的是高純(chún)氮氣載(zǎi)氣，試樣(yàng)外(wài)側與(yǔ)鋁箔袋(dài)之間的空(kōng)間中流動的(dí)為(wéi)高(gāo)純(chún)氧氣(qì)
。測試時，由(yóu)於試樣(yàng)內(nèi)外(wài)側存在(zài)氧氣(qì)濃(nóng)度差(chà)，氧氣由油瓶/桶外向(xiàng)內(nèi)滲(shèn)透(tòu)，通過(guò)測試載(zǎi)氣中氧(yǎng)氣(qì)的(dí)濃(nóng)度即可測出試樣(yàng)的(dí)氧(yǎng)氣(qì)透過(guò)率(shuài)，測(cè)試結果(guǒ)用ml/pkg·day表(biǎo)示
。

三(sān)）密封(fēng)性(xìng)能(néng)測(cè)試

　　食用油(yóu)包(bāo)裝整(zhěng)體(tǐ)密封性(xìng)能(néng)的檢測可(kě)采(cǎi)用負(fù)壓法，依據(jù)GB/T 15171-94《軟包裝(zhuāng)件密封性(xìng)能(néng)試驗(yàn)方法(fǎ)》進(jìn)行(háng)
。該方(fāng)法(fǎ)可以(yǐ)發現包裝(zhuāng)上的(dí)微小泄露點
。檢測(cè)方(fāng)法為：

　　將待(dài)測的成(chéng)品包裝(zhuāng)置於(yú)密(mì)封試(shì)驗(yàn)儀的罐(guàn)體中，蓋(gài)上(shàng)密(mì)封蓋，設(shè)置壓(yā)力值為(wéi)zui大負(fù)壓-90kPa，打開真(zhēn)空(kōng)泵，密封(fēng)罐(guàn)內(nèi)開始抽負壓，試驗開始
。密切(qiē)觀察試樣(yàng)情況，若(ruò)包(bāo)裝(zhuāng)出(chū)現漏氣，則會(huì)從漏(lòu)氣(qì)部位出(chū)現(xiàn)連(lián)續的氣泡，記錄包裝出(chū)現(xiàn)漏氣時的壓(yā)力(lì)及漏氣部位(wèi)
。

四(sì)）避光保存

　　光照(zhào)對(duì)食用(yòng)油(yóu)氧化(huà)反(fǎn)應(yīng)具有(yǒu)催化作用，食用(yòng)油在(zài)經過(guò)日光(guāng)或者(zhě)燈光(guāng)照射(shè)5個(gè)月後，其(qí)過氧化值即(jí)能達到6mmol/kg以上(shàng)，超(chāo)過(guò)了國(guó)家(jiā)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限(xiàn)值(zhí)，而如果避(bì)光保(bǎo)存(cún)，則食用(yòng)油中過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)隻會(huì)有(yǒu)小幅的(dí)增加，不會超(chāo)過標(biāo)準限值
。因(yīn)此(cǐ)，食用油(yóu)應盡量避光(guāng)保存(cún)
。特別是對於添加(jiā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化元(yuán)素——維生(shēng)素A的食用(yòng)油(yóu)，由(yóu)於維生(shēng)素(sù)A對光(guāng)照(zhào)敏感，經過(guò)陽光(guāng)中(zhōng)的(dí)紫(zǐ)外綫照射，維(wéi)生素(sù)A會(huì)分解(jiě)消失(shī)，因此，在(zài)包裝(zhuāng)材料設計時就(jiù)應當(dāng)考慮避光的問題而選擇不(bù)透明(míng)材料(liào)
。

三
，結(jié)語

　　根據上述(shù)分析，食用油包(bāo)裝(zhuāng)材料應(yīng)優先(xiān)采用(yòng)玻璃
，馬(mǎ)口鐵(tiě)等阻隔(gé)性較好(hǎo)的(dí)包裝(zhuāng)，如綜(zōng)合考慮(lǜ)包(bāo)材自重(zhòng)
，物流(liú)
，成本(běn)等因(yīn)素，則PET塑(sù)料包(bāo)裝(zhuāng)是(shì)較(jiào)好的(dí)選(xuǎn)擇，這(zhè)也(yě)是目前(qián)食用油的主流包(bāo)裝形(xíng)式
。

　　食用油安(ān)全(quán)牽動(dòng)著(zhuó)消費(fèi)的(dí)心，同時(shí)也(yě)在(zài)拷問著油(yóu)品生(shēng)產(chǎn)商的責任與良心
。如何確保(bǎo)食用油(yóu)的(dí)安全？這(zhè)是消(xiāo)費者向生產商提(tí)出的基(jī)本而又(yòu)現(xiàn)實的問(wèn)題(tí)
。筆(bǐ)者建議生產商(shāng)應(yīng)從(cóng)內(nèi)容(róng)物(wù)與包(bāo)裝(zhuāng)兩(liǎng)方(fāng)麵雙管齊下，在確(què)保(bǎo)油(yóu)品質(zhì)量的(dí)同時，注意(yì)食用(yòng)油(yóu)包裝的(dí)選(xuǎn)擇，加強(qiáng)包裝(zhuāng)質量(liáng)的檢(jiǎn)測與監測(cè)
。而作(zuò)為(wéi)消費(fèi)者而言，在選購食用(yòng)油(yóu)時應(yīng)注(zhù)意(yì)選擇(zé)玻璃
，馬口鐵或者(zhě)PET包裝的(dí)油(yóu)品，盡(jìn)量不要(yào)選擇增塑劑添(tiān)加(jiā)量(liáng)較多的PVC
，阻隔性(xìng)能差的PE等(děng)材質包裝的食(shí)用(yòng)油，並根據(jù)實際(jì)需(xū)要，盡量購買小容量包裝食(shí)用(yòng)油，以防(fáng)出現因(yīn)長期(qī)存(cún)儲而導致(zhì)食用(yòng)油(yóu)衛生安全性(xìng)下(xià)降(jiàng)的問(wèn)題
。