坤沙酒，又(yòu)叫(jiào)捆沙酒和坤籽酒(jiǔ)，也(yě)就是(shì)常(cháng)說的(dí)醬(jiàng)香型白酒(jiǔ)，是嚴格(gé)按照(zhào)傳統固態(tài)發(fā)酵(jiào)工藝生產(chǎn)的(dí)，采用當地的糯(nuò)高粱(liáng)和小麥，生(shēng)產周期(qī)長達一年(nián)，出(chū)酒(jiǔ)率(shuài)低(dī)，品質好。其(qí)靈魂是(shì)“回沙"工藝。即一(yī)年(nián)生產(chǎn)，二次投料，九次(cì)蒸餾(liù)，八(bā)次發酵，七(qī)次取酒(jiǔ)，（也就是(shì)常說(shuō)的12987工(gōng)藝(yì)）。並經過3年以上(shàng)的窖藏才能(néng)進(jìn)行(háng)勾調(tiáo)成品(pǐn)出廠。

碎(suì)沙酒，用(yòng)粉碎得高粱(liáng)釀(niàng)出(chū)來的(dí)酒(jiǔ)稱為(wéi)“碎沙(shā)酒"。“碎(suì)沙酒"生產(chǎn)周期(qī)短，出酒率(shuài)較(jiào)高，品質(zhì)一(yī)般，不(bù)需要嚴格的(dí)“回沙(shā)"工藝，一般烤(kǎo)兩(liǎng)三(sān)次就把糧(liáng)食中(zhōng)的(dí)酒(jiǔ)取(qǔ)完。此(cǐ)類醬香(xiāng)型白(bái)酒的生(shēng)產(chǎn)成(chéng)本相(xiāng)對較低。

翻(fān)沙酒(jiǔ)，用坤沙酒最(zuì)後第(dì)九(jiǔ)次蒸(zhēng)煮後丟棄的(dí)酒(jiǔ)糟再加入(rù)一些新高粱和(hé)新(xīn)曲藥後釀(niàng)出的酒稱為(wéi)“翻沙酒"。翻(fān)沙(shā)酒生產(chǎn)周(zhōu)期短(duǎn)，出(chū)酒(jiǔ)率(shuài)高，屬(shǔ)於目(mù)前市場上(shàng)大(dà)眾化(huà)產品。

串沙(shā)酒(jiǔ)，用坤沙(shā)酒(jiǔ)最(zuì)後(hòu)第(dì)9次(cì)蒸(zhēng)煮後丟棄(qì)的酒糟(zāo)采(cǎi)用加入(rù)酒精蒸餾(liù)後的(dí)產品，產品(pǐn)質量差(chà)，成本(běn)低(dī)廉，串沙(shā)酒(jiǔ)嚴格來(lái)說(shuō)並(bìng)不是醬香型(xíng)白(bái)酒。

那(nà)這幾種醬酒(jiǔ)，從口(kǒu)感上(shàng)如(rú)何區分呢(ní)?

坤(kūn)沙(shā)酒(jiǔ)，濃漆味(wèi)，入(rù)口醬味(wèi)響(xiǎng)亮，微苦(kǔ)帶甘，醬香中透著淡淡(dàn)的焦香，花香(xiāng)，在口中逐層釋放(fàng)，層次(cì)細膩(nì),回味(wèi)優雅(yǎ)且長(cháng)。

碎沙酒，醬(jiàng)香(xiāng)明(míng)顯，入口醬香(xiāng)發(fā)悶，不(bù)響亮，無漆感，但是(shì)入口(kǒu)柔(róu)和不(bù)苦(kǔ)，略發(fā)甜。一(yī)般(bān)頭(tóu)段無醬(jiàng)感(gǎn)或隻有微微醬(jiàng)感，逐(zhú)步(bù)到中段發力但還(huán)是綿軟無力，基(jī)本無層次或者層次模糊，極其(qí)輕(qīng)微焦香或者無焦香，帶略微模(mó)糊的花香(xiāng)或無花(huā)香，回味(wèi)幹(gān)淨且(qiě)非常(cháng)短暫。

翻沙(shā)酒(jiǔ)，辣(là)口，頭(tóu)中(zhōng)缺格或(huò)偏格，無(wú)焦(jiāo)苦香，隻有糟(zāo)臭露(lòu)頭(tóu)，已(yǐ)無醬型，隻有略(lüè)微殘留的一些(xiē)醬香(xiāng)風(fēng)格或(huò)直接偏格(gé)回味給(gěi)人(rén)濃香感。

而(ér)坤(kūn)沙(shā)，碎沙，翻沙，串沙酒中，又(yòu)分(fēn)為(wéi)上好(hǎo)坤沙，一般坤沙；上(shàng)好(hǎo)碎沙(shā)，一(yī)般碎(suì)沙；上好翻(fān)沙，一(yī)般翻(fān)沙。

上麵所說(shuō)的感官評價都是(shì)指(zhǐ)上好的坤(kūn)沙(shā)，碎(suì)沙，翻沙酒。

一般(bān)坤(kūn)沙酒(jiǔ)漆味(wèi)較濃(nóng)鬱，入口(kǒu)醬(jiàng)味(wèi)響(xiǎng)，苦略(lüè)出頭(tóu)，焦香有(yǒu)點(diǎn)露(lòu)頭(tóu)，花香淡雅，但層(céng)次(cì)感(gǎn)不(bù)夠豐(fēng)滿，回味幽(yōu)雅。常見於6，7輪(lún)次酒(jiǔ)勾(gōu)的比(bǐ)較(jiào)多的坤(kūn)沙(shā)酒(jiǔ)，且6，7輪次勾兌(duì)的(dí)酒酒體(tǐ)較(jiào)黃(huáng)。

新坤沙酒(jiǔ)入口暴(bào)，活力過大(dà)，醬香清醒，但因為暴(bào)口，燥(zào)氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒(jiǔ)需要(yào)陳放半年以上才可入口。

一(yī)般碎(suì)沙酒，入口(kǒu)醬感覺很難察覺，無漆(qī)感，但(dàn)是(shì)上口易(yì)，柔(róu)順不苦。中(zhōng)段發力微(wēi)有(yǒu)醬(jiàng)味(wèi)感(gǎn)，後(hòu)段有部(bù)分(fēn)酒會(huì)偏格給人濃香感，收(shōu)味短且略有邪雜味。

一般翻沙(shā)，辣口，頭中(zhōng)缺格或偏格(gé)，無(wú)焦(jiāo)苦香，隻有糟臭露頭，已無醬(jiàng)型，隻有略(lüè)微殘留(liú)的(dí)一些(xiē)醬香風(fēng)格或(huò)直(zhí)接(jiē)偏格回(huí)味(wèi)給人(rén)濃香感。

相信大(dà)夥(huǒ)看(kàn)了(liǎo)這些口感(gǎn)感(gǎn)官(guān)評價(jià)，對醬香酒的(dí)坤沙，碎沙，翻(fān)沙(shā)，串(chuàn)沙(shā)酒的區別有(yǒu)了一(yī)定(dìng)的了(liǎo)解(jiě)。但很遺憾的是，大(dà)都(dū)數的(dí)人(rén)還(huán)是區(qū)分不(bù)了。

因(yīn)為每(měi)個(gè)人(rén)的(dí)味(wèi)蕾(lěi)不同，接觸的白(bái)酒類別(bié)不夠多，品酒(jiǔ)的經驗不夠豐(fēng)富(fù)等等(děng)，都會(huì)讓你區(qū)分不出來(lái)。但(dàn)更重要(yào)的原(yuán)因：坤沙(shā)碎沙翻砂互相勾(gōu)調(tiáo)。這才是(shì)最(zuì)難(nán)區分的，一(yī)般(bān)隻有專(zhuān)業(yè)的(dí)品酒師(shī)才能夠品出(chū)來。

不論是(shì)坤沙(shā)酒，碎沙(shā)酒，翻沙酒(jiǔ)，都(dū)算得上嚴格意(yì)義的糧(liáng)食(shí)酒，大(dà)可(kě)放(fàng)心飲用。隻(zhī)不過，不要花了坤沙酒的(dí)價格喝了(liǎo)碎沙，翻沙的酒質。在市麵上，一(yī)般醬(jiàng)香(xiāng)坤沙酒的(dí)價格(gé)都在100元以上，碎沙，翻(fān)沙的(dí)價格則(zé)是30-80塊錢不等，而低於(yú)30塊錢(qián)的(dí)，一定(dìng)是串(chuàn)沙酒。找對(duì)人，才(cái)能(néng)少(shǎo)花冤