食(shí)用(yòng)油是(shì)人(rén)們日(rì)常生活(huó)必需品(pǐn)，卻也是近年來食品安全(quán)問題(tí)的頻發地帶(dài)。從食用油自身(shēn)質量到(dào)包(bāo)裝安全再(zài)到貨架(jià)期，各(gè)種相關(guān)新聞此(cǐ)浪(làng)未(wèi)平彼浪(làng)又起地(dì)不(bù)絕於耳(ěr)，讓消費者人(rén)心惶惶(huáng)，麵對(duì)琳琅(láng)滿目的油品卻(què)不知如何(hé)選擇。包(bāo)裝作為(wéi)食品的(dí)特殊添加(jiā)劑(jì)，對(duì)食品(pǐn)安(ān)全(quán)存(cún)在(zài)著(zhuó)或(huò)多或少的影(yǐng)響。本(běn)文(wén)介紹包裝對(duì)食用(yòng)油(yóu)安全的影響(xiǎng)及(jí)應(yīng)對之道，以望(wàng)能(néng)對食(shí)用油的安(ān)全(quán)起(qǐ)到促進作(zuò)用(yòng)。

一，包裝(zhuāng)對食用油安(ān)全的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)因素分析

一(yī)）塑化劑

　　塑化劑可(kě)用(yòng)於增加(jiā)材(cái)料(liào)的柔(róu)軟性(xìng)或(huò)使(shǐ)材(cái)料(liào)液(yè)化(huà)，常用於塑(sù)料(liào)，橡膠(jiāo)，油(yóu)墨的(dí)生產。鄰苯(běn)二(èr)甲(jiǎ)酸(suān)酯類塑(sù)化劑是塑料(liào)食(shí)品包(bāo)裝材料(liào)常用(yòng)的(dí)塑化劑(jì)，由於其與(yǔ)塑料混(hùn)合(hé)時未(wèi)形(xíng)成共價鍵，極(jí)易(yì)浸(jìn)出(chū)和(hé)揮發到(dào)食(shí)用油中，並(bìng)通過存儲(chǔ)期(qī)間(jiān)與(yǔ)包(bāo)裝(zhuāng)的(dí)接觸(chù)及(jí)塑料包(bāo)裝的(dí)老(lǎo)化，使食用油(yóu)中(zhōng)的(dí)塑(sù)化劑不(bù)斷積累(léi)。如包材(cái)衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)不(bù)合格，則(zé)食用油(yóu)中(zhōng)的(dí)積(jī)累量有可(kě)能(néng)超(chāo)標，影響人體(tǐ)健康。並且(qiě)，塑化(huà)劑(jì)對人體(tǐ)的傷害並不(bù)是急(jí)性(xìng)中毒反應，而是產生(shēng)類似“環(huán)境荷爾(ěr)蒙”的作用(yòng)使人(rén)體內(nèi)分(fēn)泌失調，進而(ér)損(sǔn)害生物體(tǐ)機(jī)能(néng)，其(qí)傷害(hài)具(jù)有隱(yǐn)匿性(xìng)。

　　為(wéi)了避(bì)免塑(sù)化(huà)劑對(duì)人們健康的威脅(xié)，我(wǒ)國(guó)已(yǐ)製定了關於塑化(huà)劑(jì)使用的相應(yīng)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)。例(lì)如(rú)在(zài)GB9685-2008中就(jiù)明(míng)確(què)規(guī)定了DBP和(hé)DEHP僅用於接(jiē)觸(chù)非脂(zhī)肪(fáng)性(xìng)食品。並且隨(suí)著(zhuó)人(rén)們食安意(yì)識的(dí)增強(qiáng)及(jí)塑(sù)化劑(jì)事件(jiàn)的(dí)催(cuī)化，塑(sù)化劑(jì)已(yǐ)然(rán)成(chéng)為(wéi)了(liǎo)食品包(bāo)裝的(dí)關注重點，也正(zhèng)因(yīn)此(cǐ)，多用塑(sù)化劑的PVC材(cái)料(liào)在(zài)食用油市場(cháng)中正悄(qiǎo)然退下。

二(èr)）阻隔性能

　　相對於(yú)塑化劑因能直接影(yǐng)響(xiǎng)食(shí)用油的(dí)安全，大多(duō)數消(xiāo)費(fèi)者已(yǐ)多有耳聞(wén)，食用(yòng)油企(qǐ)業在包裝材(cái)料設計時也(yě)鄭重(zhòng)將(jiāng)其列為(wéi)考(kǎo)慮(lǜ)因(yīn)素而言，包(bāo)裝材料(liào)阻(zǔ)隔性(xìng)能對食(shí)用油影(yǐng)響(xiǎng)的知識普及(jí)度(dù)就不(bù)是很高了(liǎo)。

　　食用油(yóu)含(hán)有大量不飽(bǎo)和脂肪酸，在(zài)貯(zhù)藏過(guò)程(chéng)中(zhōng)受到氧氣(qì)，溫度，光(guāng)照，水(shuǐ)分，金屬離(lí)子等影(yǐng)響容(róng)易發生(shēng)自動(dòng)氧(yǎng)化，光敏(mǐn)氧化(huà)和(hé)水解，生(shēng)成(chéng)氫(qīng)過氧(yǎng)化物(wù)。氫過氧(yǎng)化物不穩定，在形成的同時(shí)即開始分解，裂(liè)解形成(chéng)醛(quán)，酮(tóng)，醇，酸等化合(hé)物，這些揮發(fā)性(xìng)物質具(jù)有特殊(shū)的哈敗(bài)氣味。其中，氧氣是食用油變質的(dí)主要影(yǐng)響因(yīn)素。因(yīn)此，食用油中多加抗(kàng)氧化(huà)劑來確保油質的穩定。如(rú)要減(jiǎn)少或者避免加(jiā)入抗氧(yǎng)化(huà)劑(jì)，就需(xū)要從包裝材料入手(shǒu)，提高包裝材料的阻氧性(xìng)能。阻(zǔ)隔(gé)性能(néng)是指包裝(zhuāng)材料對水(shuǐ)蒸(zhēng)氣，氧(yǎng)氣(qì)，氮(dàn)氣等氣(qì)體透過(guò)材料的阻隔(gé)能力(lì)。高阻隔(gé)性能的(dí)包(bāo)裝(zhuāng)能夠(gòu)隔絕(jué)空(kōng)氣中氧氣向(xiàng)包裝內的滲透，避免食(shí)用油接觸(chù)氧氣，進而保證食用(yòng)油的品質安全。

三）密(mì)封性(xìng)能(néng)

　　包(bāo)裝除了承載食用(yòng)油外，還需要承擔保護(hù)食用油(yóu)的(dí)作(zuò)用。如包裝密封性(xìng)能不良(liáng)，則(zé)不僅易導(dǎo)致食(shí)用油灑(sǎ)漏(lòu)，還為空(kōng)氣(qì)中的(dí)氧(yǎng)氣創(chuàng)造了進入(rù)包裝內(nèi)的通道(dào)。根據資(zī)料顯示，即(jí)使(shǐ)是玻璃(lí)材(cái)質包裝的食用(yòng)油，如開(kāi)封使用後(hòu)不(bù)再密封瓶口(kǒu)，在(zài)室溫條件(jiàn)下存(cún)放(fàng)六個月後(hòu)，大豆油的過氧化值可達到9mmol/kg以上，而(ér)花(huā)生(shēng)油，葵(kuí)花調(tiáo)和油(yóu)等(děng)油(yóu)類(lèi)則在(zài)三(sān)個月後(hòu)過氧(yǎng)化(huà)值即達到10mmol/kg以(yǐ)上，超過了國家對食用(yòng)油質(zhì)量(liáng)標(biāo)準規(guī)定(dìng)的(dí)6.0mmol/kg或(huò)7.5mmol/kg。而如果(guǒ)在開(kāi)封使(shǐ)用後將(jiāng)瓶(píng)口密封(fēng)，則可(kě)有(yǒu)效(xiào)降(jiàng)低(dī)食(shí)用油的(dí)氧化(huà)速度，使食(shí)用油的過(guò)氧化值在12個月內保持(chí)在標準要求之(zhī)內(nèi)。因(yīn)此，瓶(píng)口(kǒu)密封(fēng)性(xìng)對食用(yòng)油(yóu)的(dí)衛生(shēng)安全(quán)具有重(zhòng)要的(dí)意義(yì)。

二，食用油包(bāo)裝(zhuāng)安全(quán)應對之道(dào)

一）蒸發殘渣(zhā)檢(jiǎn)測

　　塑(sù)化劑(jì)隻是一(yī)個(gè)食用油(yóu)塑(sù)料包(bāo)裝(zhuāng)添加(jiā)劑的(dí)典型代表，除(chú)此之(zhī)外，穩(wěn)定(dìng)劑(jì)，稀釋劑(jì)等添(tiān)加劑(jì)也(yě)極易(yì)溶於(yú)油脂，在食用(yòng)油存儲期間(jiān)，會(huì)由包裝遷移入食用油。蒸發(fā)殘(cán)渣是檢(jiǎn)測(cè)食品(pǐn)接(jiē)觸材(cái)料在使用(yòng)過程中接(jiē)觸水，酸性物質(zhì)，酒(jiǔ)精類，油脂(zhī)類等(děng)食(shí)品時可能(néng)析出(chū)的化學物(wù)質量的指(zhǐ)標(biāo)，模擬(nǐ)物一般采(cǎi)用(yòng)蒸餾(liù)水(shuǐ)，4%乙酸(suān)，20%或65%乙醇(chún)和正己烷(wán)。對(duì)於(yú)食(shí)用油(yóu)包裝而言，模(mó)擬物選(xuǎn)擇(zé)正己(jǐ)烷即可(kě)。

　　目前國內(nèi)已有(yǒu)專(zhuān)業用於蒸(zhēng)發殘(cán)渣(zhā)檢測(cè)的儀器(qì)，避(bì)免了人(rén)工測試(shì)的(dí)不(bù)確(què)定(dìng)性(xìng)與操(cāo)作誤差(chà)。測(cè)試(shì)精度可達(dá)0.3mg，控(kòng)溫範圍(wéi)100~130℃，可在高(gāo)溫(wēn)條件(jiàn)下直接(jiē)稱量(liáng)，避(bì)免了(liǎo)冷(lěng)卻過程(chéng)中各因(yīn)素對(duì)檢測準確性造(zào)成的(dí)影響。

　　根(gēn)據GB13113-91《食(shí)品容器及包(bāo)裝材料用聚對(duì)苯(běn)二甲酸乙二醇(chún)酯成型品(pǐn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，按GB5009.60-03中蒸發殘(cán)渣規定的檢(jiǎn)測方法(fǎ)進行檢(jiǎn)測。隻需(xū)按要(yào)求將模(mó)擬(nǐ)液倒(dǎo)入(rù)樣品(pǐn)，與(yǔ)樣品內(nèi)側充分(fēn)接觸(chù)，浸(jìn)泡2h後，取200ml浸(jìn)泡(pào)後(hòu)的正(zhèng)己烷(wán)倒(dǎo)入(rù)試驗杯中(zhōng)。同時(shí)，取(qǔ)正己烷原液200ml作為空(kōng)白試驗(yàn)倒入試驗(yàn)杯(bēi)中。將各(gè)試(shì)驗(yàn)杯(bēi)放入恒(héng)溫浴(yù)中加熱至(zhì)水分蒸發大部(bù)分(fēn)後，放(fàng)入(rù)ERT-01中(zhōng)，設置(zhì)參(cān)數(shù)開始(shǐ)試(shì)驗(yàn)即可(kě)。為了確保結(jié)果(guǒ)的準確性(xìng)，可(kě)多取(qǔ)幾個試樣和(hé)模擬(nǐ)液(yè)進行(háng)試驗，該儀器可一次(cì)性(xìng)測(cè)試1~8件(jiàn)試(shì)樣，可將空白模擬液與樣品(pǐn)同時檢測(cè)，既解決了空(kōng)白試驗(yàn)耗費工時(shí)的(dí)問(wèn)題，又使得空(kōng)白(bái)試驗與(yǔ)測試樣(yàng)品在(zài)同一條件下檢測，增加(jiā)了(liǎo)檢測(cè)結果(guǒ)的準(zhǔn)確性。

二(èr)）氧氣透(tòu)過(guò)率(shuài)檢測

　　食用油(yóu)多用(yòng)瓶(píng)或(huò)桶(tǒng)進行包裝，因(yīn)此對其包裝(zhuāng)阻氧(yǎng)性能的檢(jiǎn)測需采(cǎi)用等壓(yā)法(fǎ)原(yuán)理。目(mù)前(qián)國內暫時(shí)沒有相(xiāng)關容(róng)器的氧(yǎng)氣透過(guò)率(shuài)檢(jiǎn)測(cè)方(fāng)法，實際檢測時(shí)可參考ASTM F1307-2014《采用電量(liáng)傳感器測(cè)定幹燥包(bāo)裝件(jiàn)的氧(yǎng)氣(qì)透(tòu)過率(shuài)試驗方法》。檢測(cè)儀(yí)器可采用(yòng)氧氣透過(guò)率測試(shì)儀。

　　測試(shì)時，將(jiāng)油(yóu)瓶/桶開(kāi)口安裝在(zài)容器(qì)封口裝置(zhì)上，用(yòng)愛牢(láo)達膠水將油(yóu)瓶(píng)/桶(tǒng)與(yǔ)容器封口(kǒu)裝置(zhì)連接(jiē)處密封(fēng)，靜置4h以上(shàng)，待膠水凝固後(hòu)，將(jiāng)樣(yàng)品連接到儀(yí)器(qì)上(shàng)，用(yòng)鋁箔(bó)袋將(jiāng)容(róng)器(qì)封口(kǒu)裝置托盤(pán)以(yǐ)上的(dí)部(bù)位(wèi)包好，開(kāi)始試(shì)驗。此時(shí)，試樣內(nèi)側流動的(dí)是(shì)高純氮(dàn)氣(qì)載(zǎi)氣，試樣外(wài)側(cè)與鋁箔(bó)袋(dài)之間(jiān)的空間(jiān)中流(liú)動的(dí)為高純氧(yǎng)氣。測試時(shí)，由於(yú)試樣內(nèi)外側存在氧氣(qì)濃度(dù)差(chà)，氧(yǎng)氣由(yóu)油瓶/桶外向內(nèi)滲透(tòu)，通過(guò)測試(shì)載氣中氧氣的濃度(dù)即可(kě)測出試樣的(dí)氧(yǎng)氣透過率，測試結(jié)果(guǒ)用ml/pkg·day表示。

三）密封性能測試(shì)

　　食用(yòng)油(yóu)包裝(zhuāng)整體(tǐ)密(mì)封性能(néng)的檢測(cè)可(kě)采用負壓(yā)法，依據GB/T 15171-94《軟(ruǎn)包(bāo)裝(zhuāng)件(jiàn)密封(fēng)性(xìng)能(néng)試驗方法》進(jìn)行。該方法可(kě)以(yǐ)發(fā)現包裝上(shàng)的(dí)微(wēi)小(xiǎo)泄露(lòu)點(diǎn)。檢測方法(fǎ)為(wéi)：

　　將(jiāng)待測的成品(pǐn)包(bāo)裝(zhuāng)置於(yú)密封試驗儀(yí)的罐體(tǐ)中，蓋(gài)上密封(fēng)蓋，設(shè)置壓(yā)力(lì)值為zui大負壓(yā)-90kPa，打(dǎ)開真空泵，密(mì)封罐內開始抽(chōu)負(fù)壓(yā)，試(shì)驗(yàn)開(kāi)始。密(mì)切觀(guān)察試樣情況，若包裝(zhuāng)出(chū)現(xiàn)漏氣，則會從漏(lòu)氣部(bù)位(wèi)出現(xiàn)連續(xù)的氣泡，記錄包裝(zhuāng)出(chū)現漏氣時的(dí)壓(yā)力(lì)及漏(lòu)氣(qì)部位(wèi)。

四(sì)）避光(guāng)保(bǎo)存(cún)

　　光照(zhào)對食(shí)用油氧(yǎng)化反應(yīng)具有催(cuī)化作用(yòng)，食(shí)用油在(zài)經過(guò)日(rì)光或者燈(dēng)光照(zhào)射(shè)5個月後，其(qí)過(guò)氧化值(zhí)即(jí)能(néng)達(dá)到6mmol/kg以(yǐ)上(shàng)，超(chāo)過了國家食用(yòng)油質量標準(zhǔn)規定(dìng)的限值(zhí)，而(ér)如果避(bì)光保存(cún)，則食用油(yóu)中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)隻(zhī)會有小(xiǎo)幅的增加(jiā)，不(bù)會超(chāo)過(guò)標(biāo)準限值。因此(cǐ)，食(shí)用油應盡(jìn)量(liáng)避(bì)光(guāng)保(bǎo)存(cún)。特別是對於添加(jiā)營(yíng)養強(qiáng)化元素(sù)——維(wéi)生素A的(dí)食用(yòng)油，由(yóu)於(yú)維(wéi)生素A對(duì)光(guāng)照(zhào)敏(mǐn)感，經過(guò)陽光中的紫(zǐ)外(wài)綫照(zhào)射，維(wéi)生(shēng)素(sù)A會分解消(xiāo)失(shī)，因(yīn)此(cǐ)，在(zài)包(bāo)裝(zhuāng)材(cái)料(liào)設(shè)計時就(jiù)應(yīng)當考慮避光的問題(tí)而(ér)選(xuǎn)擇不(bù)透(tòu)明(míng)材料。

三，結(jié)語(yǔ)

　　根據(jù)上(shàng)述分(fēn)析，食用油包裝(zhuāng)材料(liào)應(yīng)優(yōu)先(xiān)采(cǎi)用玻(bō)璃，馬口鐵等阻隔(gé)性較好(hǎo)的包裝，如綜(zōng)合考(kǎo)慮包(bāo)材自重，物(wù)流，成本等因素(sù)，則PET塑(sù)料包(bāo)裝(zhuāng)是(shì)較好(hǎo)的(dí)選(xuǎn)擇(zé)，這(zhè)也(yě)是目前(qián)食(shí)用油的(dí)主流包(bāo)裝(zhuāng)形式(shì)。

　　食用(yòng)油安全牽動著消(xiāo)費(fèi)的(dí)心，同(tóng)時也在(zài)拷問(wèn)著(zhuó)油品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)商(shāng)的(dí)責任(rèn)與良心(xīn)。如何確(què)保(bǎo)食用(yòng)油的(dí)安全？這(zhè)是消費(fèi)者(zhě)向生(shēng)產商提(tí)出的(dí)基(jī)本(běn)而(ér)又現(xiàn)實(shí)的問題。筆(bǐ)者(zhě)建議生產商應從內容(róng)物與(yǔ)包(bāo)裝兩方麵雙(shuāng)管齊下(xià)，在確保油品質(zhì)量的同(tóng)時(shí)，注意食用(yòng)油包裝(zhuāng)的選(xuǎn)擇，加強(qiáng)包裝質量的檢測與監(jiān)測。而(ér)作(zuò)為消費者而言(yán)，在(zài)選(xuǎn)購食用油時(shí)應注(zhù)意選擇(zé)玻(bō)璃，馬(mǎ)口鐵(tiě)或(huò)者PET包(bāo)裝(zhuāng)的油品(pǐn)，盡量不要選(xuǎn)擇增塑劑添(tiān)加(jiā)量較多(duō)的(dí)PVC，阻(zǔ)隔性能(néng)差的(dí)PE等材(cái)質包(bāo)裝的食用(yòng)油(yóu)，並根據(jù)實(shí)際(jì)需要(yào)，盡量購(gòu)買(mǎi)小容量包(bāo)裝食用油，以(yǐ)防出現(xiàn)因長期存(cún)儲而導致食(shí)用油(yóu)衛生安全(quán)性下降的問(wèn)題(tí)。