白(bái)酒(jiǔ)的組分種(zhǒng)類(lèi)繁多，內(nèi)容跨(kuà)度大，被(bèi)稱為(wéi)蒸餾白酒類冠。用(yòng)氣相色譜法分析白酒香氣組分(fēn)工作(zuò)始(shǐ)於(yú)1968年，通過研究分(fēn)析(xī)了(liǎo)茅(máo)台係列(liè)酒的香氣成分，並(bìng)從茅(máo)台酒中(zhōng)得出(chū)了50組分的鑒定，如紅外(wài)
，質譜，奠定了(liǎo)我(wǒ)國采用現代(dài)色(sè)譜(pǔ)法(fǎ)分析白(bái)酒的基礎(chǔ)。近30年(nián)來，在國內科研(yán)單位和(hé)部(bù)分白酒企業的(dí)共(gòng)同努(nǔ)力下(xià)，氣(qì)相(xiāng)色譜法(fǎ)在白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析(xī)中(zhōng)得到(dào)了廣泛(fàn)的應(yīng)用。南(nán)京科捷分析儀(yí)器(qì)多年(nián)研究生產的白酒專用氣相(xiāng)色譜儀(yí)也(yě)在市場(cháng)上得(dé)到了(liǎo)廣(guǎng)泛的(dí)認(rèn)可(kě)。

1
，用(yòng)於衛生質(zhì)量監(jiān)測(cè)和產品質量檢(jiǎn)驗

目前，白(bái)酒(jiǔ)產(chǎn)品質(zhì)量(liáng)標準共有(yǒu)14項(xiàng)標準(zhǔn)，其中有10項是(shì)用氣(qì)相色譜(pǔ)法測定的，標(biāo)準(zhǔn)方(fāng)法包(bāo)括填充(chōng)柱(zhù)氣(qì)相色(sè)譜(pǔ)法和毛細(xì)管柱氣(qì)相色譜法。盡管有許(xǔ)多類(lèi)型的標(biāo)準，但(dàn)甲(jiǎ)醇(chún)和雜醇油(yóu)的衛生標準有限公(gōng)司需要進行測量(liáng)，對(duì)國家(jiā)白酒(jiǔ)類(lèi)瀘州白酒(jiǔ)類(lèi)總量約占7 000，其次是汾(fén)酒(jiǔ)白酒(jiǔ)類，從(cóng)生產或地理(lǐ)覆蓋(gài)白酒類其(qí)他類(lèi)型要小(xiǎo)得多。因此(cǐ)，從(cóng)事白酒(jiǔ)氣(qì)相色譜的工作人員(yuán)應熟(shú)悉甲醇(chún)和(hé)雜(zá)醇(chún)油（異丁(dīng)醇
，異戊(wù)醇(chún)
，己酸乙酯(zhǐ)
，乙酸(suān)乙酯）測定技術。這些(xiē)組件(jiàn)可(kě)以(yǐ)通過(guò)毛細(xì)管(guǎn)柱氣(qì)相色(sè)譜法(fǎ)測定(dìng)準(zhǔn)確
，靈敏(mǐn)，但從(cóng)簡單(dān)實(shí)用(yòng)的(dí)角度看(kàn)，也可(kě)以使用DNP柱(zhù)法，其特點(diǎn)是(shì)主(zhǔ)要(yào)的白(bái)酒類(lèi)酒(jiǔ)精(jīng)除酸單一的(dí)目的和(hé)醛成分(fēn)分別隻(zhī)要柱分(fēn)離，適(shì)當的製(zhì)備和應(yīng)用(yòng)，柱壽命可(kě)長(cháng)達(dá)幾年。1998年，研究組成(chéng)員對柱材
，塗(tú)布工(gōng)藝和色譜(pǔ)條(tiáo)件進行了再(zài)研究，特別(bié)是在(zài)較(jiào)高(gāo)的柱溫(wēn)下(xià)，通(tōng)過(guò)甲醇的定量求解(jiě)，柱(zhù)性能更(gēng)加*。

2
，用於(yú)白酒勾兌(duì)及成(chéng)品質量控製(zhì)

對於成分極其復(fù)雜(zá)的白酒，僅依靠10種(zhǒng)主(zhǔ)醇
，單(dān)一(yī)醛和(hé)醛，用填充柱(zhù)分析難以(yǐ)掌握產(chǎn)品(pǐn)的質(zhì)量(liáng)。1991年(nián)，由蔡新(xīn)推(tuī)出(chū)的一款高性(xìng)能(néng)的(dí)毛(máo)細管(guǎn)柱白酒類香(xiāng)味成(chéng)分技術直(zhí)接(jiē)測定(dìng)，測量(liáng)對象延(yán)伸到(dào)有(yǒu)機(jī)酸和一些(xiē)香料和相(xiāng)關組(zǔ)件(jiàn)，大(dà)大提高了對實用價值分(fēn)析(xī)在(zài)白酒(jiǔ)類(lèi)質(zhì)量(liáng)控製(zhì)的氣(qì)相(xiāng)色(sè)譜法(fǎ)。對4跨度(dù)達(dá)3個數(shù)量級(jí)，內容(róng)如(rú)何選擇合適的(dí)色譜柱和(hé)色譜(pǔ)分離條件，成(chéng)為一個非常(cháng)重要的鏈(liàn)接。除了(liǎo)依賴於保(bǎo)留指(zhǐ)數(shù)法的(dí)GC/MS
，GC和(hé)使(shǐ)用標(biāo)準(zhǔn)樣(yàng)品(pǐn)，還應(yīng)該(gāi)對葡萄(táo)酒(jiǔ)的香(xiāng)氣進行(háng)定性的識別和測定。要(yào)想(xiǎng)獲(huò)得準(zhǔn)確(què)的定量，可以采(cǎi)用(yòng)裂解注射法(fǎ)，消除(chú)寬沸(fèi)點的(dí)樣品(pǐn)分流(liú)進(jìn)樣時(shí)產生的(dí)歧視(shì)效應。這方麵有效的解決方(fāng)法(fǎ)是采用多個(gè)內標(biāo)定(dìng)量方法(fǎ)，測定不同的(dí)沸點和不(bù)同的揮(huī)發性成(chéng)分。

3
，用於(yú)不(bù)同香型(xíng)白(bái)酒的特(tè)征組分(fēn)

3.1
，建立(lì)了高(gāo)效毛細管柱(zhù)直(zhí)接進樣法測定白酒中(zhōng)微(wēi)量(liáng)香氣成分(fēn)的方法(fǎ)

白(bái)酒在未經(jīng)任何(hé)處理(lǐ)的情況下，直(zhí)接注(zhù)入(rù)毛細管柱(zhù)，其中(zhōng)包(bāo)括(kuò)酸(suān)類
，醇類
，醛類和(hé)乙縮醛的衍生物等(děng)，多達60種(zhǒng)的(dí)“骨架"的組(zǔ)成部分，通過1個(gè)樣(yàng)品的(dí)分析(xī)，獲得(dé)定量(liáng)結(jié)果(guǒ)更(gēng)準(zhǔn)確。所以(yǐ)，這是(shì)目前(qián)從(cóng)事在白(bái)酒類(lèi)色譜分析(xī)的(dí)技術(shù)，是一項(xiàng)很(hěn)困(kùn)難的技(jì)術。

3.2
，吹掃(sǎo)捕集法(fǎ)測定(dìng)白(bái)酒(jiǔ)中(zhōng)微量(liáng)揮(huī)發性(xìng)成分

吹(chuī)掃(sǎo)捕集法也(yě)被稱為(wéi)動態頂空法(fǎ)，是20世(shì)紀80年(nián)代(dài)中(zhōng)期(qī)國外啤(pí)酒的(dí)引進新(xīn)的(dí)技術，它是(shì)低水平ppb微量揮(huī)發性(xìng)成(chéng)分高的富(fù)集(jí)和定量(liáng)再現(xiàn)的(dí)特點，具(jù)有廣(guǎng)闊(kuò)的(dí)應用前(qián)景，但該(gāi)裝置(zhì)相對昂(áng)貴，對用(yòng)戶的技術要(yào)求(qiú)非常高。要(yào)想(xiǎng)將(jiāng)此方法(fǎ)應用(yòng)於痕(hén)量揮發(fā)性(xìng)白(bái)酒類(lèi)的確定(dìng)，要考慮它的(dí)特(tè)點，主要(yào)是因為它是水和(hé)乙醇的(dí)選(xuǎn)擇(zé)性吸附，可以(yǐ)排除大量白(bái)酒類，並保留其他風味成(chéng)分，其揮發性成分(fēn)的(dí)富集(jí)和味(wèi)道很(hěn)接近。

3.3
，直接(jiē)測(cè)定遊離有機(jī)酸

白酒中(zhōng)的遊(yóu)離有機酸(suān)，尤其是脂肪(fáng)酸(suān)是(shì)香氣的重要(yào)組(zǔ)成部(bù)分，其含(hán)量不高，但(dàn)由於具有(yǒu)明顯的風(fēng)味，所以香型白酒(jiǔ)在研究(jiū)中(zhōng)占有(yǒu)重要的地位(wèi)。傳統的測(cè)定方(fāng)法(fǎ)是(shì)鹽和(hé)幹(gān)，然(rán)後(hòu)變(biàn)冷，用(yòng)於氣(qì)相(xiāng)色譜法測(cè)定，操(cāo)作繁瑣(suǒ)，導(dǎo)數溶劑萃(cuì)取(qǔ)法直接(jiē)影(yǐng)響定量的準(zhǔn)確(què)性。20世紀90年代(dài)，隨著毛(máo)細管(guǎn)柱(zhù)技(jì)術的(dí)進步(bù)，使(shǐ)脂(zhī)肪酸(suān)不經衍生而(ér)直接(jiē)供GC測(cè)定(dìng)成為可能。目(mù)前，免(miǎn)費(fèi)的短(duǎn)鏈脂肪酸C
：CH的葡萄酒樣(yàng)品直(zhí)接進(jìn)樣(yàng)測定(dìng)，與長鏈脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)C9比需要采(cǎi)取措(cuò)施集中(zhōng)
，中(zhōng)和(hé)
，酒(jiǔ)種真(zhēn)空(kōng)濃縮幹燥，可用於甲酸(suān)氣(qì)相色譜法測定，無(wú)溶劑，無(wú)衍(yǎn)生操作，就可以(yǐ)分析20種(zhǒng)遊(yóu)離脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)等(děng)有機物。如果(guǒ)沒有對氣(qì)相色譜法測定乳酸直(zhí)接(jiē)派(pài)生(shēng)，或(huò)其(qí)他輕(qīng)基(jī)，酮和羧酸(suān)和揮(huī)發性酸，仍(réng)然(rán)有(yǒu)一定(dìng)的技術困(kùn)難(nán)，使(shǐ)用液相(xiāng)色譜或離子色譜(pǔ)法(fǎ)應該是解(jiě)決問(wèn)題的正(zhèng)確(què)途(tú)徑(jìng)。

3.4
，氮的化(huà)合物(wù)的(dí)測定(dìng)

含(hán)氮烷基化合物(wù)代(dài)表白酒中(zhōng)的(dí)醬香味(wèi)或焦味，其(qí)含(hán)量以1 mg/L為主(zhǔ)，難以分(fēn)析。餘(yú)曉通(tōng)過(guò)計(jì)算相鄰語(yǔ)音的解離(lí)常數，提(tí)高酸(suān)化萃取(qǔ)條件(jiàn)，實現從(cóng)茅(máo)台(tái)葡(pú)萄酒的1個樣品(pǐn)中有(yǒu)36種含(hán)氮(dàn)的化合(hé)物，包括29種烷(wán)基(jī)吡(pǐ)嗪(qín)類(lèi)，用內標(biāo)法(fǎ)定量(liáng)測(cè)定(dìng)組可分為21種類型(xíng)。

3.5
，硫(liú)化合物的(dí)測定

通常情況(kuàng)下，含硫的有機化合物在(zài)飲料(liào)和葡(pú)萄酒(jiǔ)中(zhōng)的(dí)含(hán)量極低，但由於其小(xiǎo)的(dí)I＝7值，葡(pú)萄酒的(dí)風味受(shòu)到影(yǐng)響。揮發(fā)性硫化(huà)物可用(yòng)吹掃(sǎo)捕(bǔ)集法(fǎ)測定，硫化物(wù)分析已成(chéng)為(wéi)白酒(jiǔ)檢(jiǎn)測(cè)標(biāo)準的內(nèi)容之一(yī)。

現代氣相(xiāng)色譜分析技(jì)術在我國(guó)已(yǐ)經進入了白(bái)酒類分析領域，它的(dí)出現(xiàn)為(wéi)白(bái)酒檢測(cè)提(tí)供(gōng)了重(zhòng)要(yào)的(dí)技(jì)術手(shǒu)段(duàn)，有廣闊的發(fā)展空(kōng)間(jiān)。