氨(ān)基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種廣(guǎng)泛存(cún)在於發(fā)酵食(shí)品中(zhōng)的有害物質
。目(mù)前氨基甲酸乙(yǐ)酯(zhǐ)的汙(wū)染，被(bèi)認(rèn)為(wéi)是(shì)食品中(zhōng)繼黃(huáng)qu黴毒(dú)素(sù)之後(hòu)的又一(yī)重要問題(tí)
。在20世(shì)紀(jì)70至80年代(dài)，世(shì)界各(gè)國(guó)學者(zhě)先(xiān)後(hòu)又在蒸餾酒
，白(bái)蘭(lán)地
，威(wēi)士忌
，醬油(yóu)和麵包等發酵飲料喝(hē)食(shí)品中檢(jiǎn)測(cè)到(dào)了氨(ān)基(jī)甲酸乙(yǐ)酯
。這些(xiē)發現引(yǐn)起了各(gè)國政府(fǔ)對(duì)發酵食品(pǐn)中(zhōng)氨基(jī)甲酸乙(yǐ)酯的重視(shì)，世界(jiè)衛生組織也提議規定酒類飲料中氨(ān)基甲酸乙酯的(dí)*
。1985年(nián)，加拿大(dà)的(dí)衛生(shēng)與防疫部(bù)門對酒*料中(zhōng)氨基甲酸乙酯含(hán)量(liáng)規定了強製(zhì)性*：佐(zuǒ)餐(cān)葡萄酒30ug.L-1，加強葡(pú)萄酒：100 ug.L-1，蒸(zhēng)餾酒150 ug.L-1，烈性(xìng)酒(jiǔ)和(hé)水果(guǒ)白蘭地(dì)400 ug.L-1，日本(běn)清酒100 ug.L-1
。1998年美國(guó)食品和藥(yào)品(pǐn)管理局(jú)（US FDA）
，美(měi)國葡萄(táo)酒研究所(suǒ)和美國酒商協會製定了有關葡萄(táo)酒中(zhōng)氨基甲酸乙酯含量(liáng)的非(fēi)強製性(xìng)標準(zhǔn)：1988年(nián)以(yǐ)後生產的(dí)佐餐葡萄(táo)酒(jiǔ)[酒精(jīng)度(dù)≤14%（V/V）]氨(ān)基甲(jiǎ)酸乙酯含(hán)量不能超(chāo)過(guò)15 ug.L-1，1989年以後(hòu)生(shēng)產的甜(tián)葡萄酒[酒精度≥14%（V/V）]氨(ān)基甲酸(suān)乙(yǐ)酯含量(liáng)不能超過(guò)60 ug.L-1
。氨基甲(jiǎ)酸乙酯已經成(chéng)為2002年糧農組(zǔ)織重(zhòng)點(diǎn)監(jiān)控物(wù)質(zhì)，並製定了標(biāo)準，其含(hán)量不得超(chāo)過20ug.L-1
。
     我(wǒ)國(guó)尚未製定酒(jiǔ)*料和(hé)發酵(jiào)食品(pǐn)中氨基(jī)甲(jiǎ)酸乙酯*，也沒有引起足夠重(zhòng)視
。隨著我國(guó)人民(mín)生活(huó)水(shuǐ)平的提(tí)高，酒飲料的(dí)消耗(hào)量日趨(qū)上(shàng)升，尤(yóu)其(qí)是白(bái)酒
，黃酒(jiǔ)
，米(mǐ)酒(jiǔ)
，啤酒等營養(yǎng)豐富的含(hán)酒*料更(gēng)是人們消費(fèi)的熱點，因此，製(zhì)定氨基甲(jiǎ)酸乙(yǐ)酯*勢在必(bì)行
。而(ér)我(wǒ)國在(zài)這(zhè)方麵標(biāo)準尚在(zài)調(tiáo)研(yán)中(zhōng)
。
     公司長期致力(lì)於食品安全(quán)領域的(dí)檢測(cè)方法研究(jiū)，提供(gōng)了氣(qì)相色(sè)譜質譜聯用(yòng)儀(yí)測(cè)定(dìng)酒(jiǔ)*品中氨基(jī)甲酸乙(yǐ)酯的(dí)檢測(cè)方案
。
   氣(qì)相(xiāng)色(sè)譜(pǔ)質譜聯用(yòng)儀，可廣泛應用(yòng)於食品(pǐn)安全
，環境保(bǎo)護(hù)
，工業(yè)檢(jiǎn)測(cè)等(děng)眾多領域
。