反(fǎn)式脂肪酸是含1個或(huò)1個以(yǐ)上(shàng)非(fēi)共(gòng)軛反式(shì)雙(shuāng)鍵的(dí)不飽和(hé)脂肪酸(suān)。天然反式(shì)脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)存在(zài)於反(fǎn)芻(chú)動物(wù)的(dí)脂(zhī)肪和(hé)乳(rǔ)製(zhì)品(pǐn)中(zhōng)，植(zhí)物油的(dí)氫化(huà)，精(jīng)煉(liàn)過(guò)程中會(huì)產生(shēng)反式脂肪酸，食物煎(jiān)炒(chǎo)烹炸(zhà)過(guò)程(chéng)中油(yóu)溫過高且(qiě)時(shí)間過長(cháng)也(yě)會(huì)產生(shēng)反(fǎn)式脂肪(fáng)酸。“氫化油”是加工(gōng)油(yóu)脂的一(yī)種(zhǒng)，是(shì)食品中人造反(fǎn)式(shì)脂肪酸(suān)的(dí)主(zhǔ)要來源之(zhī)一。根據(jù)工(gōng)藝不(bù)同，氫化(huà)植(zhí)物油反式脂(zhī)肪酸(suān)含量高可高至20%，低可低(dī)於1%。

有(yǒu)研究表明(míng)，人(rén)造反(fǎn)式脂肪(fáng)酸攝入過(guò)量(liáng)，會(huì)增加心肌(jī)梗塞，動脈硬(yìng)化等(děng)疾病(bìng)的風(fēng)險，雖(suī)然目(mù)前沒(méi)有(yǒu)直(zhí)接(jiē)證(zhèng)據表明(míng)反式脂肪酸和(hé)冠(guān)心病之間(jiān)的(dí)因果(guǒ)關係，但(dàn)風險仍然(rán)存(cún)在。

據海滄檢驗檢疫(yì)局傳(chuán)來消息，今年前三(sān)季(jì)度，海滄口岸(àn)進口加工(gōng)油脂（起酥(sū)油(yóu)，氫(qīng)化植物油(yóu)等）1.01萬(wàn)噸，貨值987萬美元(yuán)，同(tóng)比(bǐ)分別增長(cháng)1.6倍和1.7倍。這些進(jìn)口加(jiā)工油(yóu)脂大多以(yǐ)棕櫚油(yóu)為主要(yào)原料(liào)，產自印度尼(ní)西(xī)亞和(hé)馬(mǎ)來西亞兩個東南(nán)亞(yà)國(guó)家，主要是作為(wéi)食品(pǐn)原(yuán)料供(gōng)焙(bèi)烤食(shí)品等(děng)加工使用。

我國(guó)《預包裝(zhuāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，在食品配(pèi)料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中(zhōng)使(shǐ)用了氫化油和（或）部分氫化油時(shí)，應(yīng)標示(shì)反式脂肪酸含(hán)量(liáng)。配料中(zhōng)含有(yǒu)以氫(qīng)化油(yóu)和(hé)（或(huò)）部分氫(qīng)化油(yóu)為主要原料(liào)的產品(pǐn)，如(rú)人造奶油，起(qǐ)酥油，植脂(zhī)末(mò)和代(dài)可(kě)可(kě)脂(zhī)等(děng)，也(yě)應(yīng)標示反式脂肪（酸）含量(liáng)。歐(ōu)美(měi)國家因(yīn)飲食(shí)結(jié)構(gòu)等因(yīn)素，反式脂肪酸攝(shè)入(rù)量偏高，控(kòng)製措施(shī)逐步加嚴。美國食品和(hé)藥(yào)物管(guǎn)理局2015年(nián)宣布，將在3年(nián)內(nèi)禁(jīn)止在食品中(zhōng)使用人(rén)造反(fǎn)式脂肪，以助(zhù)降低心髒(zàng)疾(jí)病發病率。2017年9月(yuè)15日，加(jiā)拿(ná)大(dà)衛(wèi)生(shēng)部(bù)發布通(tōng)報(bào)稱，將(jiāng)在12個月(yuè)後，修(xiū)訂《食(shí)品中的(dí)汙染(rǎn)物和其他(tā)摻(chān)假物質》列表(biǎo)，禁(jīn)止部分(fēn)氫化植(zhí)物(wù)油（PHOs）用於食品。

沒有了反式(shì)脂肪(fáng)酸(suān)，有些食品也(yě)不(bù)可以(yǐ)算(suàn)“健康”食(shí)品。

反式(shì)脂肪酸並不是身體發胖，血(xiě)脂升高的*原因(yīn)。從健康角(jiǎo)度來(lái)說，所有(yǒu)脂(zhī)肪(fáng)中反(fǎn)式脂(zhī)肪酸(suān)zui令人擔(dān)心(xīn)，其(qí)次是大量(liáng)飽和(hé)脂肪酸(suān)。豬油(yóu)，牛油(yóu)，黃(huáng)油，肥肉(ròu)等(děng)高飽和(hé)脂(zhī)肪食(shí)物攝入(rù)多，運動量不(bù)足，易(yì)引(yǐn)起(qǐ)血(xiě)脂(zhī)異常。無論有(yǒu)沒有反(fǎn)式脂肪(fáng)酸，多吃(chī)加入大量脂(zhī)肪(fáng)的加工食(shí)品(pǐn)，總歸(guī)不(bù)是(shì)什麼健康(kāng)的事(shì)情(qíng)。

要想(xiǎng)吃的健(jiàn)康，還(huán)是要好好(hǎo)關(guān)注營養(yǎng)標簽，不(bù)禁(jīn)注意(yì)反式脂肪酸含(hán)量，更(gēng)要(yào)看看有多(duō)少脂肪，多少能量。這(zhè)樣也更(gēng)易(yì)理解(jiě)食品營(yíng)養(yǎng)學的建議，為什(shí)麼需(xū)多攝入雜糧(liáng)豆(dòu)薯(shǔ)，水果(guǒ)蔬菜等(děng)高纖低(dī)脂食品了。